jueves, 14 de marzo de 2013

PAN DE BOMBÓN


INGREDIENTES: (Para 16 unidades)
20 gr de levadura fresca
250 ml de leche
60 gr de mantequilla sin sal derretida
30 gr de mantequilla derretida (para el glaseado y engrasar el recipiente)
2 cucharadas de azúcar molido
2 huevos batidos
560 gr de harina de fuerza
1 cucharaditas de sal
ELABORACIÓN:
Desmenuza la levadura en un bol con 100 ml de leche.
Tapa y deja reposar 10 minutos.
 Remueve esa mezcla bien con cuchara de madera, nunca metálica.

Calienta el resto de la leche con 60 gr. de mantequilla y el azúcar. Remueve sin parar hasta que la mantequilla se derrita. Deja que se entibie y luego añade los huevos batidos sin dejar de mover y bate hasta que la mezcla quede toda incorporada. 
Mezcla la harina y la sal en un recipiente. Haz un agujero en el centro y vierte la leche con levadura y la mezcla con mantequilla. Mezcla con la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa. 
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. 
Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. Si la masa estuviera demasiado pegajosa, añade más harina, 1 cucharada cada vez (debe quedar blanda, pero no seca). 
Pon la masa en un recipiente engrasado y tapa con un paño de cocina. 
Deja fermentar entre 60-90 minutos. Mete el puño en la masa y aprieta a fondo para que salga el aire y deja reposar unos 10 más. Para dar forma a los bollos, divide la masa en dos trozos. Estira cada trozo para formar un rectángulo (20 x 40 cm). Corta los rectángulos a lo largo en 4 tiras de 5 cm de ancho. Corta cada tira en 4 rectángulos de 10 cm de largo. Pinta la mitad de cada rectángulo con mantequilla derretida, después pliega por la mitad, dejando una lámina de 1 cm. Pon los bollos juntos en una bandeja de horno untada con mantequilla, de forma que cada bollo quede sobre la lámina del siguiente. 
Tapa con un paño de cocina y deja fermentar durante 30 minutos o hasta que doblen su tamaño. 
Pinta los bollos con mantequilla derretida y 1 cuchara de azúcar. 
Mete en el horno previamente calentado y hornea a 220ºC (punto 7) durante 15-20 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. 
Deja enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos y envuélvelos en un paño limpio para que conserven el calor hasta que se sirvan.

miércoles, 13 de marzo de 2013

MASA MADRE LÍQUIDA de Eric Kayser

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Día 1:
Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina (si es integral, mejor), yo siempre la hago con harina de fuerza y me sale espectacular. Remueve bien con una cuchara de madera. Mete la masa en un tarro de cristal, si es posible, que sea de boca ancha y tapa con film plástico.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.


Día 2:
Pasadas esas 24 horas, mezcla en un un recipiente de cristal con cuchara de madera:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar.
Mezcla bien y añádeselo a la masa del día 1.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.

Día 3:
Mezcla en un recipiente de cristal y con cuchara de madera
200 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua.
Y añádelo al tarro de la masa que tienes en reposo.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.
La masa madre líquida o Poolish ya está lista para usar, pero ojo... si no la vas a necesitar ese día, cierra el tarro con su tapa hermética y mete en la nevera.
A los  días, la hayas usado o no, refréscala con una mezcla de:
50 gr. harina de fuerza
50 gr. de agua
removiendo con cuchara de madera, tapando herméticamente y a la nevera.

Observaciones:

Si ves que te aumenta mucha cantidad que no vas a usar, antes de refrescarla con harina y agua, quítale como 2 cucharadas grandes de la ya almacenada.
Mientras esté en la nevera recuerda que cada 8 días debes alimentarla, con la misma proporción de harina
de fuerza y agua.
Cada vez que tengas que utilizarla para tus panes o masas de pizzas, procura sacarla media hora antes de la nevera poniéndola en un bol de cristal tapado hasta que la añadas al resto de ingredientes.  Aparta la que necesites (para un pan de campo grande: 120 gr. de masa madre por cada 500 gr. de harina, y aprovecha para refrescarla con la misma proporción de harina y agua.
La mía lleva un mes en la nevera y esta mañana he sacado mis 120 gr. para hacer este pan





lunes, 4 de marzo de 2013

HISTORIA DE "EL PAN"



  • La antigüedad del pan data de muchísimos años atrás, tantos como 4.000 años, según el Museo de Egiptología de Londres, donde se conserva un precursor del pan  del cual se tiene noticias.
  • En la actualidad resulta difícil imaginar que pudiéramos vivir sin un alimento tan básico como el pan y nos cuesta creer que no haya existido siempre. 
  • Para llegar a confeccionar el pan nuestros antepasados tuvieron que descubrir en primer lugar, la utilidad de los cereales que producen los granos y aprender a utilizar su cultivo.
  • Los egipcios fueron los primeros hace 10.000 años, que tuvieron la idea de moler el grano con el cual hacían una papilla que la transformaban en tortas, que luego cocían entre piedras previamente muy calientes.
  • Existe una creencia bastante fundada de que fue un egipcio el que, accidentalmente, descubrió la fermentación, con lo que consiguió transformar las antiguas tortas, más bien duras.Parece ser que se olvidó de cocer un día las tortas y, al día siguiente el pan estaba fermentado, a pesar de todo, lo coció llevándose la sorpresa de haber conseguido un pan más blando, lo cual adoptaron enseguida sus conciudadanos.
  • En Europa no llegará hasta la Edad Media el oficio de panadero, que adoptó las técnicas explicadas con anterioridad.
  • Se trata de una masa ácida que fermenta y se deja envejecer mediante distintas operaciones de refresco, cada cierto tiempo cada vez que fermenta. Esta masa se confecciona, a ser posible, partiendo de un trozo de masa de pan, y añadiéndole harina de fuerza, agua, sal y un poco de levadura, convirtiendo esta masa en una pasta relativamente dura. Se reservará en un recipiente cubierta con un paño húmedo o un plástico, guardándola en nevera para envejecer. Esta masa, a pesar de estar en la nevera, y de forma retardada, va creciendo y fermentando; cada vez que llegue al doble de su tamaño, realizaremos la operación de refresco, volviéndola a colocar en la máquina y añadiéndole un poco de harina de fuerza, sal y agua, guardándola de nuevo en la nevera, repitiendo esta operación de 5 a 6 veces, obteniendo de esta forma una levadura natural que se conservará en la nevera correctamente tapada y que durará mucho tiempo en condiciones óptimas para su uso. Hay que tener en cuenta que, cada vez que refrescamos la levadura madre, al mismo tiempo, la prolongamos en cantidad y duración.
  • INGREDIENTES BÁSICOS PARA ELABORACIÓN DEL PAN:                
  • Harina, sal, levadura y agua.
  • Con estos cuatro ingredientes, solamente, es suficiente para la elaboración del pan normal o común, según el tipo que se desee se utilizará una harina diferente, siendo conveniente que a cada clase se le asigne un formato distinto; también cada tipo necesitará un tratamiento especial.
  • Hay una serie de ingredientes alternativos, que se suelen utilizar para según qué clases de pan, como por ejemplo, el mejorante panario, conservante químico, que se utilizan para ayudar a que el resultado de la elaboración sea óptimo y voluminoso. 
  • Ingredientes como el azúcar, leche, mantequilla, etc., se utilizan para hacer panes más tiernos y duraderos, como el pan frenado, pan de Viena, pan de leche, pan de molde, etc. También existe el pan ácimo, muy típico de Israel, que no es otra cosa que un pan sin levadura química, más parecido al que hacían nuestros antepasados.
  • Elaboración del Pan: Aquí

domingo, 19 de diciembre de 2010

PAN DE NAVIDAD


Ingredientes:
1 kilo de harina
200 gr de azúcar
300 gr de nueves picadas
150 gr de almendras picadas
100 gr de mantequilla
100 gr de cacao
100 gr de pasas
70 gr de piñones
50 gr de cerezas para decorar
dos huevos
Ralladura de limón
1 cucharita de anís en grano
1 sobre de levadura
En un bol poner todos los ingredientes y amasar bien hasta que todo se integre.
Formar una bola y dejar reposar tapada 1 hora hasta que duplique volumen.
Volver a amasar para sacar aire y darle forma.
Dejar reposar como la primera vez otra hora.
Pintar con huevo batido y decorar al gusto.
Hornear en bandeja untada y espolvoreada de harina a 180º unos 60 minutos.

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