lunes, 4 de marzo de 2013

HISTORIA DE "EL PAN"



  • La antigüedad del pan data de muchísimos años atrás, tantos como 4.000 años, según el Museo de Egiptología de Londres, donde se conserva un precursor del pan  del cual se tiene noticias.
  • En la actualidad resulta difícil imaginar que pudiéramos vivir sin un alimento tan básico como el pan y nos cuesta creer que no haya existido siempre. 
  • Para llegar a confeccionar el pan nuestros antepasados tuvieron que descubrir en primer lugar, la utilidad de los cereales que producen los granos y aprender a utilizar su cultivo.
  • Los egipcios fueron los primeros hace 10.000 años, que tuvieron la idea de moler el grano con el cual hacían una papilla que la transformaban en tortas, que luego cocían entre piedras previamente muy calientes.
  • Existe una creencia bastante fundada de que fue un egipcio el que, accidentalmente, descubrió la fermentación, con lo que consiguió transformar las antiguas tortas, más bien duras.Parece ser que se olvidó de cocer un día las tortas y, al día siguiente el pan estaba fermentado, a pesar de todo, lo coció llevándose la sorpresa de haber conseguido un pan más blando, lo cual adoptaron enseguida sus conciudadanos.
  • En Europa no llegará hasta la Edad Media el oficio de panadero, que adoptó las técnicas explicadas con anterioridad.
  • Se trata de una masa ácida que fermenta y se deja envejecer mediante distintas operaciones de refresco, cada cierto tiempo cada vez que fermenta. Esta masa se confecciona, a ser posible, partiendo de un trozo de masa de pan, y añadiéndole harina de fuerza, agua, sal y un poco de levadura, convirtiendo esta masa en una pasta relativamente dura. Se reservará en un recipiente cubierta con un paño húmedo o un plástico, guardándola en nevera para envejecer. Esta masa, a pesar de estar en la nevera, y de forma retardada, va creciendo y fermentando; cada vez que llegue al doble de su tamaño, realizaremos la operación de refresco, volviéndola a colocar en la máquina y añadiéndole un poco de harina de fuerza, sal y agua, guardándola de nuevo en la nevera, repitiendo esta operación de 5 a 6 veces, obteniendo de esta forma una levadura natural que se conservará en la nevera correctamente tapada y que durará mucho tiempo en condiciones óptimas para su uso. Hay que tener en cuenta que, cada vez que refrescamos la levadura madre, al mismo tiempo, la prolongamos en cantidad y duración.
  • INGREDIENTES BÁSICOS PARA ELABORACIÓN DEL PAN:                
  • Harina, sal, levadura y agua.
  • Con estos cuatro ingredientes, solamente, es suficiente para la elaboración del pan normal o común, según el tipo que se desee se utilizará una harina diferente, siendo conveniente que a cada clase se le asigne un formato distinto; también cada tipo necesitará un tratamiento especial.
  • Hay una serie de ingredientes alternativos, que se suelen utilizar para según qué clases de pan, como por ejemplo, el mejorante panario, conservante químico, que se utilizan para ayudar a que el resultado de la elaboración sea óptimo y voluminoso. 
  • Ingredientes como el azúcar, leche, mantequilla, etc., se utilizan para hacer panes más tiernos y duraderos, como el pan frenado, pan de Viena, pan de leche, pan de molde, etc. También existe el pan ácimo, muy típico de Israel, que no es otra cosa que un pan sin levadura química, más parecido al que hacían nuestros antepasados.
  • Elaboración del Pan: Aquí

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