MOUSSE DE GOFIO CON CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
(Para el Mus)
100 gr. de gofio (harina de maíz tostada y molida)
200 gr. de azúcar
3 claras montadas
100 gr. de cola de pescado (gelatina en láminas 3 hojas)
200 gr. de nata
(Para la espuma de chocolate)
200 gr. de nata
1 tableta de chocolate blanco
Para decorar: 
60 gr. chocolate negro
Ralladura de limón
Ralladura de naranja o mandarina
Miel de palma
ELABORACIÓN:

Poner en remojo con un poco de agua la gelatina. Dejar 5 minutos en reposo. Escurrirlas bien y poner en un recipiente con el azúcar. Fundir en microondas o al Baño María, y una vez todo ya líquido, añadele el gofio y las claras montadas (con movimiento de abajo arriba y con suavidad para que no bajen).

Cuando esté todo bien mezclado es hora de que añadas la nata un poco montada. Vuelve a mezclar suavemente. Resérvalo en la nevera.

Fundir entonces el chocolate blanco con la nata de la espuma y deja enfriar .Es el momento de meterla  en un sifón, poner la carga y meter en la nevera.

Y el último paso es fundir el chocolate negro muy ligeramente y extenderlo en papel vegetal o de horno, y

espolvorear sobre el mismo, las ralladuras.
Vamos a montar las copas:

Hay que poner  en el fondo una capa del mus de chocolate blanco, un poco de miel de palma fundida pero tibia, otra capa de chocolate blanco y otra de miel. Terminar cada copa con la cobertura del mus blanco.

Al final rompe un poco la filigrana de chocolate y ralladuras y ponlo encima.

Manténlo frío en nevera.
Te recomiendo prepararlo con 8 horas de antelación como mínimo.

MOJO PICÓN DE GRAN CANARIA

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos
1 pimienta de la puta madre (se llama así), o picona, o guindilla
 1 vaso de los de nocilla de aceite
1 tacita de vinagre
2 cucharadas grandes de cominos
sal gorda
1 buena cucharada de pimentón (a mí me encanta hacerlo con pimentón ahumado)

PREPARACIÓN:

Machacar en el almirez o mortero el ajo con un media cucharita de sal gorda.

Una vez majado echarle el comino y seguir triturando. Echarle el pimentón, la pimienta picadita (y antes remojada en agua tibia), para que pique, jaja... y el vinagre.

Remover bien y luego ir agregándole poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa ligera pero a la vez cremosa.

(Si molesta el grano de comino machacado, se puede pasar por colador o por batidora)

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:
1 kilo de papas nuevas, bien lavadas SIN PELAR.
Un puño de sal gorda
Medio limón.

PREPARACIÓN:
Poner las papas en un recipiente y cubrir justo de agua fría y el puñado de sal.
Dejar a fuego alto media hora y luego bajar otra media hora a fuego medio.
A los 5 minutos antes de finalizar la cocción, ponerle la rodaja de limón (esto ayudará a blanquarlas).
Escurrir todo el agua y poner a fuego medio 15 segundos, apagar y SIN TAPAR, dejar que se arruguen.
Servidas con mojo picón o crema de mantequilla al ajo están que te mueres...
Receta del mojo picón 

POLLO A LA BRASA CON PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES: (Para el pollo)
1 pollo entero fresco
100 ml. de vino blanco
50 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Perejil picado
Pimiento verde y rojo en juliana
25 ml. de limón
Sal gorda (gruesa)
PREPARACIÓN:
Hacer un adobo con el vino blanco, el limón, el aceite, perejil y ajo picadito.
Partir el pollo en dos y salar. Meterlo en el adobo mínimo 4 horas.
Poner en brasa (o barbacoa, horno, plancha) y dorar.
Al sacarlo, decorar con tiras crudas de pimiento verde y rojo y rodajas de limón.
Servir con papas arrugadas...

Receta de Papas Arrugadas

SANCOCHO CANARIO

Ingredientes:
Un Cherne o una Corvina de tres kg. desalado 48 horas antes y escurrido.
1 kg. de papas
1 batata blanca (boniato)
Pella de gofio:
1 kg de Gofio (harina tostada canaria)
1 plátano maduro (opcional)
3 cucharillas de azúcar.
Mojo canario:
3 dientes de ajos
una puntita de sal gorda
una cucharada de pimentón
medio litro de aceite
cien mililitros de vinagre
cuatro cucharadas de cominos machacados
Medio vaso de agua
Pimienta de la puta madre (se llama así) o guindilla.

El pescado se pone a desalar al menos 48 horas horas antes cambiando el agua cada cuatro horas. El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato). Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales. Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal. Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.

Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada.
Se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto. Esta pella se adjunta en el plato.
Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el turmix, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese. Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto.

QUESO REBOZADO

Ingredientes:
300 gr. de queso fresco
Pan rallado
1 huevo
5 cucharas de aceite de oliva
Mermelada de fresa (opcional)
Cortar el queso en lonchas de por lo menos 1 cm o 2 de grosor y las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freimos hasta dorar y escurrir en papel absorvente.
Acompañado de gotas de mermelada de fresa queda riquísimo.