CROQUETAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

2 huevos duros
200 g de langostinos pelados
40 g de aceite de oliva (o mantequilla
blanda)
50 g de cebolla
140 g de harina
400 g de leche entera
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
recién molidas
Harina, huevo, pan rallado y aceite para freír.
PREPARACIÓN:
Poner el una sartén algo honda a calentar el aceite y sofreir la cebolla picadita.
Añadir los huevos cocidos y los langostinos pasados por sartén  y troceados con unas gotas
de aceite remover. Ponle sal y pimienta.
Agrega la harina y remueve hasta que se tueste.
Añadir la leche tibia poco a poco y sigue removiendo hasta que la bechamen se vaya despegando de la sartén o hasta que pases una cuchara de madera y quede la marca.
Cuando veas que la masa queda compacta, retira y pásala a un bol tapado con film hasta que se enfríe.
Luego mete en la nevera o frigo.
Yo suelo enharinar una bandeja larga. Meto la masa en una manga pastelera o bolsa plástica y corto el filo en el grosor que deseo. Entonces voy poniendo tiras de la masa en la bandeja y  con un cuchillo voy recortando en el tamaño de la croqueta deseado.
Luego las paso por huevo batido con un chorrito de leche y después por pan rallado.
Freirlas en tandas y poner sobre papel absorvente.
Me encantan con ketchup.

GARBANZOS A LA MARINERA

. 200 gr. de garbanzos secos
. 12 langostinos.
. 12 almejas
. 1 cebolla
. 1 tomate
. 3 dientes de ajo
. ½ copa de brandy
. Perejil
. Sal
Cocemos los langostinos en agua con sal.
Pelamos (excepto 4 que dejaremos para decorar). Reservamos.
Las cáscaras y las cabezas las ponemos en un cazo con el brandy, y hervimos unos minutos. Trituramos en un procesador de alimentos y pasamos por un chino.
Picamos la cebolla muy fina, pelamos el tomate, retiramos las semillas y cortamos en dados.
Pochamos la cebolla y el tomate en una cazuela durante unos 10 minutos.
Ponemos los garbanzos en remojo de la noche anterior.
En una olla ponemos la cebolla y el tomate que tenemos pochado y cubrimos con el agua de la cocción de los langostinos, agregamos los garbanzos. Cocemos hasta que estén tiernos.
En una sartén doramos los dientes de ajo con el perejil, añadimos las almejas, y cuando se abran las agregamos a los garbanzos.
Agregamos también la pasta de las cáscaras de los langostinos que hemos pasado por el chino se echa también en los garbanzos, mezclamos y ponemos encima las colas de langostinos, unos 5 minutos para que se hagan y servimos decorando con un langostino entero sin pelar y cebollino picado.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
50 cc. aceite de oliva
250 gr. patas de pulpo
150 gr. langostinos
150 gr. filete de pescado blanco
medio puerro
2 hojas de laurel
perejil
media cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta.
Para hacer el caldo, calienta medio litro de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento.
Mientras tanto prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio.
Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños.
Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Si quieres añade algunas gambas peladas congeladas, para que quede más sustancioso. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos.