JUDÍAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES

400 g de judías para fabada

300 g de almejas frescas

Azafrán

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 cebolla

1 Puerro

1 zanahoria

1/2 vaso de aceite

ELABORACIÓN:

Dejar las judías en remojo con el triple de agua la víspera. Al día siguiente escúrrelas y ponlas  a cocer en agua limpia y fría a fuego alto.

Añadeles una zanahoria, un ajo, una cebolla entera y un puerro. 

Bajar el fuego cuando hierva.

Desespuma para quitarle las impurezas que aparezcan en el agua.

Añade un chorro generoso de aceite de oliva y asusta las judías con un vaso de agua fría para que dejen de hervir.

Aparte, pon a hervir otro cazo con un poco de agua.

Cuando el agua esté hirviendo, meter las almejas con ayuda de una espumadera. Sumergir durante 15 segundos y sácalas

Abre las almejas dando un corte en los músculos que tiene la almeja en los laterales y conserva el agua del caldito de las almejas.

Vuelve al primer cazo y retira las verduras ya cocidas: el puerro, la zanahoria, el ajo y la cebolla.

Quita la piel ajo y tritura con un poco de caldo de las almejas y unas cuantas judías para que suelten el almidón y se espese.

Incorpora todo el un mismo cazo con un poquito de azafrán.

Prueba de sal y dejar cocer a fuego lento unas dos horas aproximadamente. Y si tienes que remover, que sea con cuchara de palo.

    Sirve las judías con las almejas decorando y perejil picadito