SORBETE DE CAVA O CHAMPAGNE

380 ml de agua
1 cucharada de azúcar
3 ramas de canela en rama
450 ml de cava o champagne
2 claras de huevo
8 hojas de hierbabuena
1 lima
1 naranja
Debes hacer un almíbar claro con el agua, el azúcar y la canela dejando aproximadamente diez minutos de cocción. Retirar y desechar la canela.
Exprime el zumo de naranja y lima y mezcla con el cava o champagne y el almíbar.
Vierte en un recipiente y ponlo en el congelador.
Cuando comiencen a formarse cristales de hielo, sacar y batir con un tenedor.
Mete de nuevo en el congelador y vuelve a repetir el proceso.
Una vez batido de nuevo, se deja fuera del congelador.
Aprovecha para montar las claras con la cucharada de azúcar y anádell al cava ya batido.
Reparte la mezcla en copas o vasos y lleva de nuevo al congelador.
Sírvelo  adornado con hojas de hierbabuena.