martes, 12 de marzo de 2013
JUDÍAS CON ALMEJAS
INGREDIENTES
TIRAMISÙ VENEZIANO
PAPAS EN CAZUELA
INGREDIENTES
1 kg. papas
1 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
500 ml.. de caldo de carne o verduras (o agua)
Cazuela de barro o sartén honda
ELABORACIÓN
lunes, 11 de marzo de 2013
MUFFINS
viernes, 8 de marzo de 2013
TARTA DE CANELA
INGREDIENTES:
250 gr. de galletas napolitanas (son de canela)
60 gr. de mantequilla con poca sal
600 gr. de nata 35% de grasa, que debe montarse.
5 claras de huevo montadas a punto de nieve.
200 gr. de leche 6 hojas de gelatina de pescado (gelatina)
380 gr. de leche condensada
Cáscara de limón y ralladura
2 cucharas de canela
100 gr. de azúcar molida o glass.
PREPARACIÓN:
Moler las galletas y mezclar con la mantequilla fundida.
Poner la masa sobre molde desmontable y meter en el frigo.
En un recipiente de cristal hay que hidratar la gelatina en agua fría.
En cacerola poner la leche, 1 cuchara de canela y la cáscara de un limón.
Dejar a fuego lento hasta que hierva. Y luego quitar corteza.
Escurrir la gelatina con la mano y verter sobre la leche removiendo con varillas.
Cuando se disuelva ponerle la leche condensada. Remover bien toda la mezcla. Aparta y aprovecha para montar las claras a punto de nieve y echarle ralladura de limón.
Es el momento de volcar sobre las claras la mezcla de leche.
Ya por último solo queda montar las claras en pico (cuando al volcar el recipiente no se caiga nada) con el azúcar glass y envolver todo suavemente.
Poner sobre molde y poner en el frigorífico.
De un día para otro queda riquísima, pero si no quieres aguantar la tentación, por lo menos 4 horas en el frigo.
Espolvorear un poco de canela con ayuda de un colador fino.
lunes, 4 de marzo de 2013
HISTORIA DE "EL PAN"
- La antigüedad del pan data de muchísimos años atrás, tantos como 4.000 años, según el Museo de Egiptología de Londres, donde se conserva un precursor del pan del cual se tiene noticias.
- En la actualidad resulta difícil imaginar que pudiéramos vivir sin un alimento tan básico como el pan y nos cuesta creer que no haya existido siempre.
- Para llegar a confeccionar el pan nuestros antepasados tuvieron que descubrir en primer lugar, la utilidad de los cereales que producen los granos y aprender a utilizar su cultivo.
- Los egipcios fueron los primeros hace 10.000 años, que tuvieron la idea de moler el grano con el cual hacían una papilla que la transformaban en tortas, que luego cocían entre piedras previamente muy calientes.
- Existe una creencia bastante fundada de que fue un egipcio el que, accidentalmente, descubrió la fermentación, con lo que consiguió transformar las antiguas tortas, más bien duras.Parece ser que se olvidó de cocer un día las tortas y, al día siguiente el pan estaba fermentado, a pesar de todo, lo coció llevándose la sorpresa de haber conseguido un pan más blando, lo cual adoptaron enseguida sus conciudadanos.
- En Europa no llegará hasta la Edad Media el oficio de panadero, que adoptó las técnicas explicadas con anterioridad.
- Se trata de una masa ácida que fermenta y se deja envejecer mediante distintas operaciones de refresco, cada cierto tiempo cada vez que fermenta. Esta masa se confecciona, a ser posible, partiendo de un trozo de masa de pan, y añadiéndole harina de fuerza, agua, sal y un poco de levadura, convirtiendo esta masa en una pasta relativamente dura. Se reservará en un recipiente cubierta con un paño húmedo o un plástico, guardándola en nevera para envejecer. Esta masa, a pesar de estar en la nevera, y de forma retardada, va creciendo y fermentando; cada vez que llegue al doble de su tamaño, realizaremos la operación de refresco, volviéndola a colocar en la máquina y añadiéndole un poco de harina de fuerza, sal y agua, guardándola de nuevo en la nevera, repitiendo esta operación de 5 a 6 veces, obteniendo de esta forma una levadura natural que se conservará en la nevera correctamente tapada y que durará mucho tiempo en condiciones óptimas para su uso. Hay que tener en cuenta que, cada vez que refrescamos la levadura madre, al mismo tiempo, la prolongamos en cantidad y duración.
- INGREDIENTES BÁSICOS PARA ELABORACIÓN DEL PAN:
- Harina, sal, levadura y agua.
- Con estos cuatro ingredientes, solamente, es suficiente para la elaboración del pan normal o común, según el tipo que se desee se utilizará una harina diferente, siendo conveniente que a cada clase se le asigne un formato distinto; también cada tipo necesitará un tratamiento especial.
- Hay una serie de ingredientes alternativos, que se suelen utilizar para según qué clases de pan, como por ejemplo, el mejorante panario, conservante químico, que se utilizan para ayudar a que el resultado de la elaboración sea óptimo y voluminoso.
- Ingredientes como el azúcar, leche, mantequilla, etc., se utilizan para hacer panes más tiernos y duraderos, como el pan frenado, pan de Viena, pan de leche, pan de molde, etc. También existe el pan ácimo, muy típico de Israel, que no es otra cosa que un pan sin levadura química, más parecido al que hacían nuestros antepasados.
- Elaboración del Pan: Aquí
ELABORACIÓN ARTESANAL DEL PAN
domingo, 24 de febrero de 2013
BERLINAS RELLENAS DE CREMA
INGREDIENTES:
500 gr. Harina semi- floja ( 250 gr. de harina fuerza, 250 gr. de harina normal).
100 gr. Azúcar.
Media cucharadita de sal fina
2 yemas de huevo.
30 gr. de levadura (fresca), no vale la de polvo
100 gr. mantequilla con poca sal
50 ml. de leche tibia
ELABORACIÓN:
Puedes ponerlas pasado ese tiempo al horno (200ºC 10 a 12 minutos)
o puedes freirlas con aceite de girasol.
Sácalas y ponlas a enfriar.
SORBETE DE CAVA O CHAMPAGNE
380 ml de agua
1 cucharada de azúcar
3 ramas de canela en rama
450 ml de cava o champagne
2 claras de huevo
8 hojas de hierbabuena
1 lima
1 naranja
Debes hacer un almíbar claro con el agua, el azúcar y la canela dejando aproximadamente diez minutos de cocción. Retirar y desechar la canela.
Exprime el zumo de naranja y lima y mezcla con el cava o champagne y el almíbar.
Vierte en un recipiente y ponlo en el congelador.
Cuando comiencen a formarse cristales de hielo, sacar y batir con un tenedor.
Mete de nuevo en el congelador y vuelve a repetir el proceso.
Una vez batido de nuevo, se deja fuera del congelador.
Aprovecha para montar las claras con la cucharada de azúcar y anádell al cava ya batido.
Reparte la mezcla en copas o vasos y lleva de nuevo al congelador.
Sírvelo adornado con hojas de hierbabuena.
viernes, 22 de febrero de 2013
TARTA DE QUESO Y MERMELADA
INGREDIENTES:
150 g de galletas María
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
1 limón
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Mermelada de fresa o frambuesa o arándanos
Nata líquida
2 tarrinas de queso fresco Philadelphia (yo uso Milbona)
ELABORACIÓN:
Déjalo en el horno hasta que dore un poco.
Retira pasado ese tiempo y decora con mermelada a tu gusto.
No te olvides de unas hojitas de menta (o hierbahuerto)
jueves, 21 de febrero de 2013
CÓCTEL DE VERANO
Ron blanco a tu gusto (yo uso Ron Blanco Arehucas)
Zumo de limón natural
Almíbar ligerito
y guindas rojas y verdes para decorar
más ramitas de menta o hierbahuerto.
PREPARACIÓN:
Lo primero es meter la coctelera y las copas o vasos en el congelador 10 minutos.
Mete dos partes de Ron blanco, una parte de zumo de limón y una parte de almíbar. Cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente durante unos 5 o 6 segundos.
Vuelca el interior de los vasos o copas con un poco de hielo picadito y decora con guindas y menta.
sábado, 16 de febrero de 2013
MOJO PICÓN DE GRAN CANARIA
INGREDIENTES:
1 cabeza de ajos
1 pimienta de la puta madre (se llama así), o picona, o guindilla
1 vaso de los de nocilla de aceite
1 tacita de vinagre
2 cucharadas grandes de cominos
sal gorda
1 buena cucharada de pimentón (a mí me encanta hacerlo con pimentón ahumado)
PREPARACIÓN:
PAPAS ARRUGADAS
INGREDIENTES:
1 kilo de papas nuevas, bien lavadas SIN PELAR.
Un puño de sal gorda
Medio limón.
PREPARACIÓN:
Poner las papas en un recipiente y cubrir justo de agua fría y el puñado de sal.
Dejar a fuego alto media hora y luego bajar otra media hora a fuego medio.
A los 5 minutos antes de finalizar la cocción, ponerle la rodaja de limón (esto ayudará a blanquarlas).
Escurrir todo el agua y poner a fuego medio 15 segundos, apagar y SIN TAPAR, dejar que se arruguen.
Servidas con mojo picón o crema de mantequilla al ajo están que te mueres...
Receta del mojo picón
POLLO A LA BRASA CON PAPAS ARRUGADAS
INGREDIENTES: (Para el pollo)
1 pollo entero fresco
100 ml. de vino blanco
50 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajos
Perejil picado
Pimiento verde y rojo en juliana
25 ml. de limón
Sal gorda (gruesa)
PREPARACIÓN:
Hacer un adobo con el vino blanco, el limón, el aceite, perejil y ajo picadito.
Partir el pollo en dos y salar. Meterlo en el adobo mínimo 4 horas.
Poner en brasa (o barbacoa, horno, plancha) y dorar.
Al sacarlo, decorar con tiras crudas de pimiento verde y rojo y rodajas de limón.
Servir con papas arrugadas...
Receta de Papas Arrugadas
BIZCOCHO DE LECHE Y YOGUR
INGREDIENTES:
4 huevos frescos.
140 gr de aceite.
250 ml de leche entera.
360 gr de azúcar.
300 gr de harina de repostería.
2 sobres de levadura royal
1 yogurt natural.
La corteza de 1/2 limón.
PREPARACIÓN:
Pon el aceite en recipiente a calentar junto a la corteza de limón y calentar.
viernes, 8 de febrero de 2013
BOLITAS DE PAPA Y QUESO
Dejarlos reposar sobre la rejilla antes de sacarlos (con la puerta del horno algo abierta).
TARTA TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES: 1 molde desmontable de 22 cm. 150 gr. de chocolate negro 150 gr de chocolate con leche 150 gr. de chocolate blanco 1 Paquete de galletas maría 100 gr. de mantequilla 3 Sobres de cuajada 1 litro de nata para cocinar (Separar 3 vasos) 500 ml de leche (A dividir para cada chocolate) 100 gr. de azúcar PREPARACIÓN: Moler las galletas en la batidora con la mantequilla fundida y batir bien. Extender con los nudillos de la mano en el molde y meter en el frigorífico hasta que endurezca. Paso 1: En un vaso grande echa un chorro de leche y mezclar un sobre de cuajada. Disolver bien. Al Baño María, poner una hondilla o bol y echa el chocolate negro troceado y un vaso grande de leche y la nata.Cuando hierva echar 50 g de azúcar y el vaso de leche con la cuajada. Seguir removiendo y retirar. Poner sobre el molde de galleta y entibiar. Meter en frigorífico rayándolo antes con tenedor para evitar que la siguiente capa de chocolate baje al fondo. Repetir el paso 1 para el resto de los chocolates. Desmolda y decora. Ojo, yo no suelo utilizar azúcar, ya que de por sí los chocolates endulzan, en todo caso, si quieres le echas 1 cuchara a la leche del chocolate negro, pero no al resto de chocolates.
lunes, 4 de febrero de 2013
BOCADILLO DE LOMO
Ingredientes (para un bocadillo)1 pieza de pan 3 filetes de cinta de lomo de cerdo.2 dientes de ajo.2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraManteca SalElaboraciónPara el bocadillo es fundamental utilizar un pan del día, que esté crujiente. Lo primero es cortar tres filetes de cinta de lomo. Luego calienta aceite en una sartén y pon los ajos, a los que también les das un golpe y los dejas enteros en la sarten. Una vez que estos se han dorado un poco se retiran y se ponen los filetes en la sartén, con el aceite bien caliente. Mientras se fríen se abre el pan por la mitad y, una de las rebanadas se unta con manteca y espolvoreando un poquito de pimentón. Una vez fritos los filetes se colocan sobre el pan y se cierra el bocadillo.
Se come caliente.
MACARRONES A LA CARBONARA
INGREDIENTES:
Sal gorda gruesa)
1 cebolla grandes
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
125 g. de dados de bacon
400 g. de macarrones
100 g. de nata para montar
Pimienta
2 huevos
60 g. de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
Vierte abundante agua en una cazo grande.
Añade sal y lleva a ebullición.
Pela y pica las cebollas y el ajo.
Calienta aceite en una sartén, añade la cebolla, el ajo y el bacon y sofríe durante 5 minutos.
Escurre los macarrones y pásalos 2 segundos bajo el grifo con agua fría.
Ojo!!
Cocción de la pasta: