TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:
220 gr. de queso crema, yo uso el Philadelphia o Mascarpone
250 gr. de nata líquida
100 gr. de mantequilla
70 gr. de azúcar
80 gr. de mermelada de fresa
20 gr. de gelatina en polvo neutra
Agua de azahar
200 gr. de galletas María
1 limón
ELABORACIÓN:
Para la base, usa un molde desmontable y tritura las galletas.
Luego las mezclas en un recipiente con el zumo del limón y la mantequilla fundida.
Llévala a la base del molde y con los nudillos vete aplastando suavemente hasta cubrir todo el fondo.
Pon este molde en la nevera 10 minutos para que la galleta endurezca.
Calienta la nata un poco y añade el azúcar, el polvo de gelatina y unas gotas de agua de azahar. Remueve muy bien, echa el queso y separa del fuego.
Remueve bien.
Echa la crema sobre la base de galletas y vuelve a meter el molde en la nevera un par de horas.
Ya cuajada y bien fría, con una espátula, decora la superficie con mermelada de fresa o arándanos.

BIZCOCHITOS BORRACHOS

INGREDIENTES
150 g de azúcar
4 huevos
200 g de harina
Guindas
Menta
Canela molida
Para el almíbar:
½ vaso de vino dulce
100 ml de agua
200 g de azúcar
PREPARACIÓN:
Primero, batimos los huevos con el azúcar y la harina.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular previamente engrasado y cubierto con harina, lo ponemos a cocer en el horno a 180º C durante 20 minutos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
Preparamos un almíbar con el azúcar, agua, calentándolo sin dejar de remover durante 10 minutos. Cuando esté caliente, añadimos el vino y mezclamos bien.
Cortamos el bizcocho en porciones rectangulares y lo bañamos en almíbar hasta que quede bien empapado y lo dejamos unos 10 minutos en remojo. Para terminar, espolvoreamos con canela molida.
Decoramos al gusto.

TARTA NAPOLITANA

La "tarta napolitana", más conocida como "Pastiera" es un dulce muy glotón.
Se trata de una tarta de pasta suave que es realizada con requesón, trigo y muchos tipos de especias y confitado.
Ingredientes:
(Para la masa)
250 g de harina,
150 g de manteca blanda
130 g de azúcar,
un huevo entero
una yema.
Molde desmoldable
Ingredientes:
(Para el relleno) 
350 g de requesón o  queso tipo Burgos,
250 g de harina de trigo normal,
300 g de azúcar,
1 huevo entero
2 yemas,
50 g de mantequilla
canela,
ralladuras de naranjas, nuez moscada y limón.
200 g de leche.
2 cucharadas de licor de almendras o avellanas

Preparación:

Lo primero es precalentar el horno a 200º C.
Entonces batimos en un recipiente el huevo entero, la tema, y el azúcar. Blanqueamos y añadimos la manteca.
Mezclamos bien y le incorporamos la harina tamizada siempre con un colador fino.
Amasamos bien con las manos y la ponemos sobre el molde previamente untado con mantequilla y enharinado ligeramente.
Si te sobra masa, apártala y forma tiras para luego decorar.
Aparte, comenzamos a preparar el relleno:
Bate el huevo entero y las 2 yemas con el azúcar más las ralladuras de especies y frutas y la canela
Una vez blanqueen, añadele la mantequilla blanda y la leche.
Yo siempre le pongo en este momento media copita de licor de almendras o avellanas.
Sigue batiendo.
Una vez todo incorporado le agregamos el tipo de queso elegido y volvemos a batir procurando no romperlo en demasía,
Es el momento de agregarle la harina y envolver todo suavemente.
Vuelca sobre el molde y encima ponle tiras de la masa, procurando estirarlas para que queden finas.
Hornea a 200ºC  de 45 a 55 minutos.

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:
8 huevos
1 tarrina de queso Philadelhia, Mascarpone o queso fresco triturado.
200 gr. de azúcar
400 g de leche condensada
Medio litro de leche
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Agua para bandeja de horno.
PREPARACIÓN:
Mezcla en un recipiente la leche condensada, el queso y la leche. Procura que todo quede bien unido.
Añadimos los huevos y batimos todo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.
En el bol anterior mezclamos todo y volvemos a batir.
Preparamos en una cazo el caramelo: 8 cucharadas de azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar, pasalo a un molde o flanera.
Dejamos que se enfríe el caramelo.
En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo ponemos a 200º hasta que empiece a hervir.
Ponemos la mezcla del flan en el molde y lo metemos al horno a baño maría durante 45 minutos aproximadamente, hasta que el flan esté cuajado. Para saber cuando está, pasado el tiempo, mete la punta de un cuchillo y si sale seca es que está en su punto.
Dejalo en la nevera hasta el momento de servir.

PAN REDONDO DE CAMPO

ESTE PAN HA QUEDADO EXQUISITO, TIERNO Y CRUJIENTE MÁS DE 24 HORAS.
SIGUE LEYENDO PARA QUE SEPAS EL SECRETO.

INGREDIENTES:
120 gr. de masa madre líquida (clica aquí para ver la receta) a temperatura ambiente.
500 gr. harina de fuerza
180 gr. agua tibia
20 ml. de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
12 gr. de sal  fina u 6 de sal gruesa.
3 gr. de azúcar
20 gr. de levadura fresca de panadero
5 GR. DE LECITINA DE SOJA (lo pongo en mayúsculas porque es el truco del que hablaba). La lecitina de soja actúa como emulsionante y conservante, haciendo que dure más tiempo tierno.

PREPARACIÓN:
En un recipiente pon el agua, y la levadura fresca.  Mezcla bien.
Anádele la lecitina y disuelve. Sigue ahora con el azúcar, la sal y el aceite. Vuelve a mezclar.
En otro recipiente más alto y hondo que no sea de acero, pon la harina tamizada (pasada por un colador fino, y añádele en el centro los líquidos antes mezclados y la masa madre líquida.
Empieza envolviendo todo con una cuchara de madera y cuando veas que te cuesta más, derrama todo sobre la encimera o pollo de la cocin y empieza a amasar.
Como mínimo 5 minutos de amasado. Forma una bola. No debe quedar pegajosa.
Seca bien el bol anterior y espolvorea con un poco de harina y pon la bola dentro del bol, tapa con un paño seco y mete en el horno (apagado, claro), para que repose y doble el volumen. Yo lo dejo 2 horas.
Pasado ese tiempo...
pongo otra vez la masa en la encimera y la amaso otra vez quitándole el aire y formando nueva bola.
Con un cútex o cuchillo afilado hazles unos cortes suaves a tu gusto y pon la bola en la bandeja de horno enharinada ligeramente
Deja en reposo dentro del horno para que vuelva a subir un poco, aprovecha el momento para precalentar el horno de 180 a 200 º C
Sigo debajo de la imagen...

El último paso  es el más fácil, coloca un poco de papel de horno o vegetal sobre el pan y mete la bandeja en el horno.
Mi horno con 180ºC arriba-abajo y con aire lo ha dejado listo en 35 minutos.
No pongas la bandeja muy alta porque el pan tiende a subir.
Si no tienes aire, arriba-abajo 40 minutos.
No seas curios@ y no abras el horno bajo ningún concento hasta pasados los primeros 20 minutos, ya luego si quieres darle más color o no, a tu gusto, pero no tiendas a dorarlo demasiado.

TARTA DE QUESO A LA FRAMBUESA

INGREDIENTES:

Para la crema de queso:

200 gr de galletas de chocolate

100 gr de manteca o mantequilla sin sal

50 gr de azúcar normal

3 huevos

200 gr de azúcar glass

la cáscara rallada y el zumo de un limón

300 gr de queso de cabra

200 gr de queso cremoso (yo uso Mascarpone o Philadelhia)

2 cucharas de maizena

150 gr de chocolate blanco troceado.

Para la compota de frambuesa:

300 gr de frambuesas

100 gr de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de menta al chocolate

la cáscara rallada y el zumo de un limón

PREPARACIÓN:

Tritura las galletas  en un recipiente con el azúcar y un poco de manteca o mantequilla fundida.

Mezcla muy bien y lleva a un molde que luego se pueda desmoldar, apretando bien la masa de galletas con los nudillos hasta cubrir toda la base. Lleva al frigo para que endurezca un poco.

En otro reciìente, pon los huevos, el azúcar glass, el zumo de limón y su ralladura, y los quesos.

Bate con varillas muy bien porque no pueden quedar grumos. Reserva.

Aparte, funde el chocolate blanco al baño María y cuando esté tibio vuélcalo sobre la mezcla de quesos muy lentamente y envolviendo.

Toda esta mezcla debes incorporarla al molde que tienes de galleta.

Precalienta el horno durante 10 minutos a 150ºC y pon el molde y deja cocer 50 minutos.

Al final de la cocción la tarta debe "temblar un poquito" en el centro, tipo flan.

Saca del horno y deja enfriar totalmente en la nevera sin desmoldar.

Deja un mínimo de 2 horas si tienes prisa aunque yo prefiero dejarla toda la noche al frío.

Prepara entonces la compota poniendo en un recipiente que pueda ir al horno todos los ingredientes a fuego bajo unos 20 minutos. Pásala si quieres por colador o chino y enfría totalmente ante de verterla sobre la tarta.

TORRIJAS

INGREDIENTES:
Pan del día anterior en rebanadas de 2 cms de grosor.
(Tengo que decir que a mejor calidad del pan, más ricas las torrijas).
1/2 l. de leche
125 gr, azúcar
3 cucharas de azúcar
rama de canela,
corteza de limón
media copita de anís o matalauva machacada.
1 cucharada de miel de palma
vino blanco, dulce tipo moscatel, anís o mistela
PREPARACIÓN:
Pon a calentar la leche caliente con 3 cucharas de azúcar, la canela, la ralladura de limón y los anises.
No la dejes hervir y viértela sobre las rebanadas de pan hasta que se remojen suficientemente.
¡¡¡Ojo: no deben quedar muy empapadas porque se romperían ni muy seconas. Yo las suelo poner en remojo 20 minutos antes de comenzarlas a freir.
Luego se rebozan las rebanadas en huevo batido y después se van friendo en aceite de oliva.
Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados.
Aparte, se tiene preparado un jarabe caliente hecho con medio litro de agua, 125 g de azúcar, una cucharada de miel y una cucharada de vino blanco dulce, mistela o anís-
Este jarabe se prepara cociendo esos ingredientes 10 minutos a fuego medio.
A medida que se sacan de la sartén se pasan al recipiente con el jarabe y después se pasan a otra bandeja. Si se quiere, se puede terminar espolvoreando azúcar glas y canela o miel pero yo lo hago al momento casi de comer para que las torrijas no lo chupen todo.

ALFAJOR DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Masa 
Manteca 100 gr.
Azúcar 80 gr.
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Harina de fuerza 250 gr.
levadura royal 1 cucharadita
Bicarbonato  1 cucharadita
Relleno y cubierta:
Dulce de leche 500 gr., o nutella (cualquier crema que te guste)
300 gr. de chocolate amargo (para cubrirlos)
ELABORACIÓN:
Masa 
Bate la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que esté cremosa. 
Añadele el huevo y la esencia. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato.
Une con las manos, sin amasar demasiado.
Envuelve esta masa en papel film y lleva al frigo unos 30 minutos. Retira luego.
Estira la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor.
Corta círculos con un cortapastas redondo de 8 cm de diámetro y colócalos en el horno precalentado a 180º C de 12 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno y cubierta Rellena las tapas con tu crema favorita. Cubre los alfajores con el chocolate de
cobertura fundido. Se dejan enfrian bien.      

MOUSSE DE GOFIO CON CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
(Para el Mus)
100 gr. de gofio (harina de maíz tostada y molida)
200 gr. de azúcar
3 claras montadas
100 gr. de cola de pescado (gelatina en láminas 3 hojas)
200 gr. de nata
(Para la espuma de chocolate)
200 gr. de nata
1 tableta de chocolate blanco
Para decorar: 
60 gr. chocolate negro
Ralladura de limón
Ralladura de naranja o mandarina
Miel de palma
ELABORACIÓN:

Poner en remojo con un poco de agua la gelatina. Dejar 5 minutos en reposo. Escurrirlas bien y poner en un recipiente con el azúcar. Fundir en microondas o al Baño María, y una vez todo ya líquido, añadele el gofio y las claras montadas (con movimiento de abajo arriba y con suavidad para que no bajen).

Cuando esté todo bien mezclado es hora de que añadas la nata un poco montada. Vuelve a mezclar suavemente. Resérvalo en la nevera.

Fundir entonces el chocolate blanco con la nata de la espuma y deja enfriar .Es el momento de meterla  en un sifón, poner la carga y meter en la nevera.

Y el último paso es fundir el chocolate negro muy ligeramente y extenderlo en papel vegetal o de horno, y

espolvorear sobre el mismo, las ralladuras.
Vamos a montar las copas:

Hay que poner  en el fondo una capa del mus de chocolate blanco, un poco de miel de palma fundida pero tibia, otra capa de chocolate blanco y otra de miel. Terminar cada copa con la cobertura del mus blanco.

Al final rompe un poco la filigrana de chocolate y ralladuras y ponlo encima.

Manténlo frío en nevera.
Te recomiendo prepararlo con 8 horas de antelación como mínimo.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

INGREDIENTES:
2 vasos de almendras enteras y con piel ( no con cascarón, jaja)
2 vasos de azúcar.
2 vasos de agua
ELABORACIÓN:
Mezcla el agua y el azúcar y poner en una sartén grande.
Pon las almendras y con cuchara de madera, vete removiendo hasta que estas queden bien impregnadas.
Deben quedar sueltas y brillantes,  pero secas.
Retira del fuego y sigue removiendo, la masa de azúcar alrededor de la almendra parecerá harina.
Entonces verás que el azúcar empezará a caramelizar fuerte, sigue removiendo.
Cuando estén caramelizadas, pásalas a papel vegetal y vete separándolas bien.
Deja enfriar.
Si consigues vencer la tentación y dejar algunas, mételas en  un frasco de cristal donde se pueden conservar mucho tiempo en perfecto estado.

SACRISTANES

INGREDIENTES:
250 gr de masa de hojaldre
100 gr de queso rallado
1 huevo
ELABORACIÓN:

• Extender una tira de masa de hojaldre de 1 palmo de ancho y de unos 3 mm de espesor. Pintarla con los huevos batidos previamente y luego espolvorearla con el queso rallado. Cortar la masa en tiras de unos 2 cm de ancho. Después cogerlas por  los extremos y retorcerlas, una a   una, hasta que formen un tirabuzón.
• Colocarlas a continuación en una fuente engrasada para que no se peguen e introducirlas en el horno muy caliente entre 5 y 8 minutos.
• Se sirven fríos en el aperitivo.

Todo buen católico sabe qué es la sacristía, ese lugar misterioso y oculto de la iglesia, cerrado al público, donde el cura se prepara con sus sacras vestimentas para celebrar la misa. También en ella se guardan todos los ornamentos y vasos sagrados al terminar las ceremonias. De esta palabra deriva el nombre de la persona que se ocupa de mantenerla limpia y en orden, aunque con el tiempo sus responsabilidades se han ampliado. En realidad resulta difícil precisar las múltiples tareas que suele desarrollar un sacristán, personaje unido indisolublemente al recinto sagrado.

ALMENDRADOS

INGREDIENTES:
1 kg de almendra molida
1 kg. de azúcar
5 huevos
ralladura de limón
ELABORACION:
En un recipiente seco pon el azucar, la almendra y la ralladura de limón.
Mezcla todo muy bien.

Separa las yemas de las claras y   bate a punto de nieve.Se mezclan con las yemas y se agrega todo al recipiente de las masa de almendras.

Sepuede añadir algún huevo más si se quiere, para conseguir una masa más jugosa.

Después de mezclarlo todo, se forman con las manos unas bolitas y en el centro de cada una de ellas se coloca una almendra entera.

Lleva a una badeja a 180 ºC y dóralas 5 minutos.

MASA PIZZA NAPOLITANA

INGREDIENTES 500 gr. de harina de fueza
10 gr. de levadura fresca
1/2 cucharita de sal fina
1 cucharita de aceite de oliva
400 ml. de agua tibia
ELABORACIÓN:

Mezcla la harina con el agua y trabaja bien la masa con las manos para que quede suave.   

Añade la levadura desmenuzada y sigue amasando. Incorpora el aceite y la sal y termina de amasar, formando una bola y dejando en reposo tapado  no menos de 60 minutos.  

Pasado ese tiempo, pon la masa en la encimera espolvoreada ligeramente de harina y mete las manos enérgicamente recogiendo y estirando enérgicamente. 

Este amasado debe durar por los menos  minutos. 

Debe resultar una masa lisa, homogénea y elástica.  

Forma una bola, tapala con film y deja en el frigorífico para que fermente otra vez, pero ahora por 24 horas. Retira del frigo, ponla en la encimera, estira y dale forma, enharinando si hiciera falta.

Mete en el horno solo con calor por abajo 10 minutos a 200º C.   

Saca del horno, y ponle los ingredientes a tu gusto, empezando por el tomate y terminando con el queso. Luego vuelve a meter en el horno arriba abajo a 200ºC  de 10 a 15 minutos.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
 250 grs. de almendras molidas
5 cucharadas de azúcar
150 grs. de mantequilla
5 huevos
1/2 copa de licor frangelico, amaretto
Ralladura de limón
Un puñado de almendras tostadas
Azúcar glas
Un trozo de mantequilla y harina para untar el molde
ELABORACIÓN:

Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve, añadiéndole al final 3 cucharadas de azúcar. 

Monta también las yemas batiéndolas con 2 cucharadas de azúcar hasta que blanqueen.
Mezcla las claras con las yemas con cuidado para que quede esponjoso.

Deja la mantequilla a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que se vuelva liquida y añádesela a la masa. 

Agrega también la ralladura y el licor. Por último echa las almendras molidas y mezcla todos estos ingredientes con suavidad. 

Unta el molde con un trozo de mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte sobre el la masa del bizcocho. 

Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 10 minutos. A continuación, baja la temperatura a 175 grados y déjalo hacer otros 25 minutos. 

Deja enfriar el bizcocho y desmóldalo.
Por ultimo decora con el azúcar glas y las almendras tostadas.

NUBES O MARSSHMALLOWS

INGREDIENTES:
Azúcar 250 g
Glucosa 200 g
Agua 250 cc
Gelatina sin sabor 21 g
Colorante rosa
1 gota Esencia de frutilla
1 cdita Colorante amarillo
1 gota Esencia de coco
1 cdita Almidón de maíz
Azúcar glass tamizada
ELABORACIÓN:
Pon en una cazo el azúcar, la glucosa y la mitad del agua.
Lleva al fuego hasta obtener un almíbar a 120°C.
Coloca en un bol la gelatina y el agua restante.
Bate mientras se agrega en forma de hilo el almíbar caliente.
Sigue batiendo hasta entibiar.
Divide la preparación en dos partes iguales.
Añade a una de ellas el colorante rosa y la esencia de frutas.
Incorpora a la otra porción el colorante amarillo y la esencia de coco.
Forra  dos placas con papel vegetal  espolvoreado con maizena o  almidón de maíz y glass.

Vuelca cada preparación en una placa y extiende con ayuda de una espátula.Enfriar en la frigo mínimo   2 horas.Cortar en cubos y espolvorear con azúcar glass.

PAN DE BOMBÓN

INGREDIENTES: (Para 16 unidades)
20 gr de levadura fresca
250 ml de leche
60 gr de mantequilla sin sal derretida
30 gr de mantequilla derretida (para el glaseado y engrasar el recipiente)
2 cucharadas de azúcar molido
2 huevos batidos
560 gr de harina de fuerza
1 cucharaditas de sal
ELABORACIÓN:
Desmenuza la levadura en un bol con 100 ml de leche.
Tapa y deja reposar 10 minutos.
 Remueve esa mezcla bien con cuchara de madera, nunca metálica.

Calienta el resto de la leche con 60 gr. de mantequilla y el azúcar. Remueve sin parar hasta que la mantequilla se derrita. Deja que se entibie y luego añade los huevos batidos sin dejar de mover y bate hasta que la mezcla quede toda incorporada. 

Mezcla la harina y la sal en un recipiente. Haz un agujero en el centro y vierte la leche con levadura y la mezcla con mantequilla. Mezcla con la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa. 

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. 

Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa quede homogénea, brillante y elástica. Si la masa estuviera demasiado pegajosa, añade más harina, 1 cucharada cada vez (debe quedar blanda, pero no seca). 

Pon la masa en un recipiente engrasado y tapa con un paño de cocina. 

Deja fermentar entre 60-90 minutos. Mete el puño en la masa y aprieta a fondo para que salga el aire y deja reposar unos 10 más. Para dar forma a los bollos, divide la masa en dos trozos. Estira cada trozo para formar un rectángulo (20 x 40 cm). Corta los rectángulos a lo largo en 4 tiras de 5 cm de ancho. Corta cada tira en 4 rectángulos de 10 cm de largo. Pinta la mitad de cada rectángulo con mantequilla derretida, después pliega por la mitad, dejando una lámina de 1 cm. Pon los bollos juntos en una bandeja de horno untada con mantequilla, de forma que cada bollo quede sobre la lámina del siguiente. 

Tapa con un paño de cocina y deja fermentar durante 30 minutos o hasta que doblen su tamaño. 

Pinta los bollos con mantequilla derretida y 1 cuchara de azúcar. 

Mete en el horno previamente calentado y hornea a 220ºC (punto 7) durante 15-20 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando los golpees en la base. 

Deja enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos y envuélvelos en un paño limpio para que conserven el calor hasta que se sirvan.

EL HUEVO

El huevo es, sin duda alguna, uno de los productos más utilizados y apreciados en el mundo por el ser humano. Con él, se pueden elaborar multitud de platos y dentro del mundo de la repostería, tienen verdadero carácter de protagonistas. 

Sin duda alguna, los huevos de gallina son los más utilizados, aunque existen otros tipos provenientes de otras aves: oca, avestruz, pava, codorniz, avestruz y pintada son los más conocidos. Un huevo tiene un peso aproximado de entre 55 y 60 g. pudiéndose diferenciar cuatro partes: cáscara, membrana, clara y yema, siendo estas dos últimas las que se van a cocinar y consumir.

Uno de los aspectos que debe ser cuidado sobremanera a la hora de adquirir huevos es, además de su calidad, su frescor. Para detectar su grado de frescor nos fijaremos en sus rasgos externos, que tienen que responder a las siguientes características: cáscara mate, carencia de cámara de aire, clara esférica y recogida, yema centrada en la clara y ausencia de manchas internas.

De los métodos básicos de cocción de huevos destacaremos los siguientes:

Con cáscara: pasados por agua, mollets, cocidos.

Sin cáscara: al plato, escalfados, fritos, a la sartén.

Batidos: en tortillas, en revueltos, en repostería, en general.

Conservación

Los huevos enteros se conservan en el frigorífico de 7 a 10 días, mientras que los huevos cocidos (con cáscara), 4 días. 

El huevo se ha de guardar en un lugar fresco, en posición vertical y con el extremo redondo hacia arriba. Hay que evitar someterlos a cambios bruscos de temperatura.

Congelación

Aunque nos resulte extraño, los huevos, como la mayoría de los alimentos, pueden congelarse; ahora bien, tienen que ser muy frescos y estar debidamente preparados.

Consejos y trucos

Para evitar la salmonella, lo mejor es comprar siempre huevos frescos, guardarlos en la nevera y cocinarlos muy bien.

No se recomienda su consumo en crudo, ya que existe peligro de intoxicación.

Consumir las salsas y mahonesas inmediatamente después de su elaboración (como máximo en 24 horas). Mantenerlas siempre refrigeradas y añadir unas gotas de limón o vinagre.

Valor nutritivo

Todos los principios activos necesarios para el mantenimiento de la vida y el desarrollo del organismo se encuentran en el huevo. 

De ahí la importancia de incluirlo en la dieta diaria. Un huevo es capaz de aportar el 50 por 100 de nuestras necesidades proteicas diarias. 

Es muy nutritivo y energético. Es rico en agua, proteínas, grasas, sales minerales (hierro y azufre) y vitaminas, sobre todo A, B, D y E.

MASA MADRE LÍQUIDA de Eric Kayser

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Día 1:
Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina (si es integral, mejor), yo siempre la hago con harina de fuerza y me sale espectacular. Remueve bien con una cuchara de madera. Mete la masa en un tarro de cristal, si es posible, que sea de boca ancha y tapa con film plástico.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.


Día 2:
Pasadas esas 24 horas, mezcla en un un recipiente de cristal con cuchara de madera:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar.
Mezcla bien y añádeselo a la masa del día 1.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.

Día 3:
Mezcla en un recipiente de cristal y con cuchara de madera
200 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua.
Y añádelo al tarro de la masa que tienes en reposo.
Deja en reposo 24 horas en un armario de la cocina a una temperatura ambiente  de 20º a 25º.
La masa madre líquida o Poolish ya está lista para usar, pero ojo... si no la vas a necesitar ese día, cierra el tarro con su tapa hermética y mete en la nevera.
A los  días, la hayas usado o no, refréscala con una mezcla de:
50 gr. harina de fuerza
50 gr. de agua
removiendo con cuchara de madera, tapando herméticamente y a la nevera.

Observaciones:

Si ves que te aumenta mucha cantidad que no vas a usar, antes de refrescarla con harina y agua, quítale como 2 cucharadas grandes de la ya almacenada.

Mientras esté en la nevera recuerda que cada 8 días debes alimentarla, con la misma proporción de harina
de fuerza y agua.

Cada vez que tengas que utilizarla para tus panes o masas de pizzas, procura sacarla media hora antes de la nevera poniéndola en un bol de cristal tapado hasta que la añadas al resto de ingredientes.  Aparta la que necesites (para un pan de campo grande: 120 gr. de masa madre por cada 500 gr. de harina, y aprovecha para refrescarla con la misma proporción de harina y agua.

La mía lleva un mes en la nevera y esta mañana he sacado mis 120 gr. para hacer este pan

COSTRA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
Masa:
220 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar normal
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
 4 cucharas de leche
 1 yema de huevo
1 vaina de vainilla
Ralladura de limón
Relleno: 500 ml de leche
60 gr. de azúcar
100 gr. de arroz
80 gr. de pasas sin semilla y picadita
1ml. de nata líquida
4 yemas de huevo
Ralladura de naranja
1 cucharita de canela en polvo
10 gr. de azúcar glass
ELABORACIÓN:
Vamos a comenzar por la masa:

Bate 90 gr de mantequilla con el azúcar, la yema, la vainilla, la ralladura de limón. Una vez todo bien mezclado, deja en reposo 30 minutos. 

Extiende en la encimera enharinada y forra con la masa un molde desmontable previamente enharinada. Pica un poquito la masa con un tenedor para que no se levante. 

Ponle algo de peso (por ejemplo, garbanzos) y llévalo al horno a 180º C unos 10 minutos. 

Mientras preparamos el relleno: 

Lleva a ebullición la leche y el arroz. 

Deja a fuego medio 10 minutos. 

Pasado ese tiempo agrega la nata, el azúcar, las pasas, la ralladura de naranja y la canela. 

Deja que vaya espesando y no dejes de remover con cuchara de palo. 

Mezcla las yemas con la vainilla y echa dos cucharadas de esta mezcla al cazo de leche. 

Sigue moviendo y agrega el resto.

Lleva a fuego bajo 10 minutos. 

Quita la vaina de vainilla. Vierte sobre el molde que ya se habrá dorado y deja a 180ºC 20 minutos. Enfría. Desmolda y espolvorea azúcar glass con un colador.

BIZCOCHO DE PASCUA

INGREDIENTES:

4 huevos grandes

250 gr de harina normal

250 gr de mantequilla en pomada

250 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Bate los huevos con las varillas hasta que estén bien mezclados y espumosos. Añade la harina en pomada y sigue batiendo bien. Añade el azúcar sin dejar de batir, y luego la harina poco a poco y tamizada. Pon en un molde untado y enharinado y en horno precalentado a 150 º C durante 15 minutos. Baja el fuego a 100 y dejalo 30 minutos más.
Saca del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
Luego espolvorea con azúcar glass o glaseado.
Truco: este bizcocho no lleva levadura, por eso debes airear bien con las varillas o batidora las yemas, para que esponjen.